살모넬라 감염에 대하여: 원인부터 계란 리콜 사례

inteokr
2025년 6월 25일
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살모넬라균은 식중독을 유발하는 대표적인 병원균으로, 특히 계란을 통해 감염되는 사례가 많아 각별한 주의가 필요합니다. 살모넬라 감염의 원인과 증상, 계란과 관련된 감염 및 리콜 사례, 그리고 효과적인 살균 방법인 차아염소산수 활용법에 대해 자세히 알아봅니다.

살모넬라 감염이란?

살모넬라 감염증은 살모넬라(Salmonella) 속에 속하는 박테리아에 의해 발생하는 급성 위장관 질환입니다. 2,500가지가 넘는 다양한 종류의 살모넬라균이 있으며, 주로 오염된 음식이나 물을 통해 인체에 들어와 감염을 일으킵니다.

주요 원인 및 전파 경로:

오염된 식품 섭취: 살모넬라균에 오염된 날달걀, 덜 익힌 닭고기, 우유 및 유제품, 가공육류 등이 주요 원인 식품입니다.
교차 오염: 살모넬라균에 오염된 식재료를 다룬 칼, 도마 등 조리도구를 통해 다른 식품이 오염될 수 있습니다.
감염된 동물과의 접촉: 감염된 반려동물(개, 고양이, 거북이 등)의 분변을 통해 감염될 수 있습니다.
비위생적인 환경: 비위생적인 환경에서 조리하거나 손을 제대로 씻지 않고 음식을 만들 때 감염 위험이 높아집니다.

주요 증상:

살모넬라균에 감염되면 보통 12~72시간의 잠복기를 거쳐 다음과 같은 증상이 나타납니다.

급성 위장염: 메스꺼움, 구토, 복통, 설사 (때로는 혈액이 섞인 설사)
발열: 38°C 이상의 고열
두통, 근육통, 오한

대부분의 건강한 성인은 4~7일 이내에 특별한 치료 없이 회복되지만, 영유아, 노인, 면역력이 약한 사람은 증상이 심각하게 나타나거나 균혈증, 뇌수막염 등 합병증으로 이어질 수 있어 즉시 의사의 진료를 받아야 합니다.

계란과 살모넬라균: 리콜 사례

계란은 살모넬라 감염의 주요 매개체 중 하나입니다. 닭이 살모넬라균에 감염되면 알을 낳는 과정에서 계란의 껍질(난각)이 오염되거나, 드물게는 계란 내부(난황, 난백)까지 균이 침투할 수 있습니다.

실제로 전 세계적으로 계란으로 인한 대규모 살모넬라 감염 사태 및 리콜이 여러 차례 발생했습니다.

미국 대규모 계란 리콜 (2010년): 미국 아이오와주의 농장에서 생산된 계란이 살모넬라균에 오염되어 1,900명 이상의 감염자가 발생하고, 5억 5천만 개 이상의 계란이 리콜되는 사상 최대 규모의 사건이 있었습니다.
미국 계란 리콜 (2018년): 노스캐롤라이나주의 농장에서 생산된 계란으로 인해 22명이 살모넬라균에 감염되었고, 2억 7백만 개의 계란이 리콜 조치되었습니다.
최근 미국 리콜 (2025년 6월): 캘리포니아에서 생산된 계란이 살모넬라균에 오염되어 캘리포니아를 포함한 7개 주에서 수십 명의 감염자가 발생했으며, 약 2천만 개의 계란이 리콜되었습니다.

이러한 사례들은 계란의 생산, 유통, 소비 단계에서 철저한 위생 관리의 중요성을 보여줍니다.

살균소독제 '차아염소산수(HOCl)'를 이용한 살균 방안

차아염소산수는 인체 내 백혈구가 세균을 죽이기 위해 만들어내는 성분과 동일한 물질로, 강력한 살균력을 가지면서도 인체에 비교적 안전하여 식품첨가물로도 허가된 살균소독제입니다. 살모넬라균을 비롯한 대부분의 세균, 바이러스, 곰팡이를 99.9% 이상 제거하는 효과가 있습니다.

차아염소산수의 특징:

강력한 살균력: 락스(차아염소산나트륨)보다 약 80배 높은 살균 효과를 보입니다.
안전성: 유기물과 반응 후 물로 환원되어 잔류물이 거의 남지 않습니다. 피부 자극이 적고, 식품에 직접 사용해도 안전합니다.
광범위한 사용: 과일, 채소, 육류, 어패류 등 식품 소독은 물론 조리기구, 주방, 반려동물 용품 등 다양한 용도로 활용 가능합니다.

계란 및 주방 살균을 위한 차아염소산수 활용법:

계란 껍질 세척:
- 요리 직전, 차아염소산수(유효염소농도 30~100ppm)를 계란 껍질에 충분히 분무하거나, 해당 농도의 살균수에 침지합니다.
- 세척 후에는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 제거한 뒤 사용합니다. 이는 계란 껍질에 존재할 수 있는 살모넬라균이 계란을 깨는 과정에서 내부로 유입되는 것을 효과적으로 막아줍니다.
조리기구 및 주방 소독:
- 계란을 만진 손이나 계란이 닿았던 조리대, 칼, 도마, 그릇 등은 즉시 차아염소산수를 뿌려 소독하고 깨끗이 세척합니다.
- 이를 통해 교차 오염을 방지할 수 있습니다.
식품 취급 전후 손 소독:
- 요리 시작 전과 후에 차아염소산수 성분의 손 소독제를 사용하여 손을 소독하는 것도 좋은 예방법입니다.